2017年10月，luckin coffee第一家门店在银河soho开业 。
2017年10月，luckin coffee邀请WBC(世界咖啡师大赛)总冠军井崎英典、意大利区冠军安德烈·拉图瓦达、中国区冠军潘志敏出任首席咖啡大师。
2017年11月，luckin coffee 邀请汤唯、张震出任品牌代言人。2018年1月1日，陆续在北京、上海、天津 等13个城市试营业。 试营业期间，瑞幸咖啡累计完成订单约300万单、销售咖啡约500万杯，服务用户超过130万。
2018年5月，已完成门店布局525家，经过4个月产品、流程和运营体系的磨合，5月8日宣布正式营业。
2018年6月18日，福建省厦门市思明区与瑞幸咖啡(中国)有限公司签订项目合作协议书，瑞幸咖啡的全国总部正式落户福建厦门。
2018年12月25日， 瑞幸咖啡上海新世界大丸百货店正式营业，宣告第2000家门店诞生，也标志着2018年全年开店计划提前一周完成。
2019年1月，瑞幸咖啡宣布将在全国新开设2500家门店，未来门店总数将超过4500家。
2019年2月，瑞幸咖啡宣布，4月底前陆续入驻石家庄、沈阳、贵阳、珠海等18个大中城市，加上2018年开业的22座城市，全国入驻城市数量达到40座。
截至2019年3月末，已在中国28个城市开设了2370家门店，并计划在2019年大幅增加门店数量。
2019年7月8日，瑞幸宣布推出小鹿茶产品进军新茶饮市场，同年9月，小鹿茶品牌独立运营并引入新零售合伙人模式
2019年7月16日，瑞幸咖啡(luckin coffee)第3000家门店在杭州火车东站西广场正式开业。根据计划，到2021年底前，瑞幸咖啡要建成门店10000家。
2019年9月2日，瑞幸咖啡与哈尔斯签订为期3年的合作框架协议，达成全渠道的全面合作。
2019年9月26日，瑞幸与路易达孚签署协议 共建果汁合资公司。
2019年10月23日，瑞幸咖啡新增报刊零售等经营范围 或加速多元化布局。
2019年11月13日，瑞幸咖啡公布财报，三季度营收15.416亿元，同比增540.2%;净亏损5.319亿元，同比扩大9.7%，但比二季度的净亏损6.8亿元有所缩小。
截至2019年底，瑞幸咖啡直营门店数达到4507家，交易用户数突破4000万，APP持续霸屏APP Store美食佳饮排行榜首超过200天
2020年1月，瑞幸咖啡发布智能无人零售战略，推出无人咖啡机“瑞即购”和无人售卖机“瑞划算”。同时宣布，公司直营门店数达到4507家，已成为中国最大的咖啡连锁品牌。
2020年1月8日，瑞幸咖啡发布智能无人零售战略，推出无人咖啡机“瑞即购”(luckin coffee EXPRESS)和无人售卖机“瑞划算”(luckin pop MINI)
2020年1月25日，瑞幸咖啡(中国)有限公司向中国红十字基金会确认捐赠人民币1000万元，助力新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作。
瑞幸咖啡及联合清算人于2020年7月23日共同制定了新的业务计划草案，并在2020年10月8日进行了进一步修订。根据新方案，瑞幸咖啡的战略重点已从快速扩展转为有针对的扩张，以及提高盈利能力和现金流。
2020年12月，瑞幸咖啡报告显示，瑞幸咖啡2020年未经审计的前三季度单季收入分别为5.65亿元、9.8亿元和11.45亿元，同比增长18.1%、49.9%和35.8%。有60%门店实现盈利，预计2020财年公司收入将在38亿元至42亿元之间。
2021年1月5日，瑞幸咖啡与合作伙伴签署有关埃塞俄比亚耶加雪菲精品咖啡豆采购的战略合作框架协议，埃塞俄比亚驻华大使特肖梅·托加先生见证协议的签署。据协议约定，瑞幸咖啡计划于2021年至2023年，每年在埃塞俄比亚耶加雪菲产区采购总量1000至2000吨的精品咖啡豆。此协议或促成中国企业在埃塞俄比亚最大的精品咖啡采购订单。
2021年9月3日，瑞幸咖啡宣布签约自由式滑雪世界冠军谷爱凌(Eileen Gu)为品牌代言人。瑞幸咖啡联合创始人、CGO(首席增长官)杨飞表示：此次与谷爱凌合作，我们将携手发布“年轻，就要瑞幸”的品牌宣言。
2021年12月消息，瑞幸咖啡发布其2021年第三季度未经审计的业绩报告。报告显示，2021年第三季度，瑞幸咖啡录得收入为23.5亿元(未标识，均为人民币)较2020年同期增加12.07亿元，同比增长105.6%。
其中，自营门店同店销售额增长75.8%，联营门店较2020年同期增长355%，达到4.161亿元。另外，瑞幸咖啡门店总数则攀升至5671家，其中自营门店4206家，较同期增加了6.4%;联营门店1465家，较同期增加了66.7%。
2022年1月27日深夜，大钲资本宣布其牵头的买方团完成了对瑞幸咖啡部分股东股权的收购，买方团其他成员包括IDG资本和Ares SSG Capital Management。
2022年3月7日晚间，瑞幸咖啡官网宣布，根据开曼群岛大法院于2022年2月25日发出的命令(撤销令)，该公司的清盘呈请已被驳回，联合临时清算人已被解除职务，自2022年3月4日起生效。
2022年4月11日，瑞幸咖啡公司宣布，其金融债务重组成功完成，公司正式结束作为债务人的破产保护程序。瑞幸咖啡表示，自此，瑞幸咖啡已经全面解决完成历史遗留问题，回归正常公司状态。
2022年4月14日，瑞幸咖啡发布了更换会计师事务所的声明，宣布任命立信会计师事务所为公司独立注册会计师事务所，接替公司的前独立审计机构中正达会计师事务所。
2023年3月2日晚，瑞幸咖啡公布2022年第四季度及全年财报。第四季度总净收入36.95亿元，同比增长51.9%。2022财年总净收入132.93亿元，同比增长66.9%，首次突破百亿元;在美国会计准则(GAAP)下营业利润11.56亿元，营业利润率8.7%，首次扭亏为盈。
2023年4月26日，瑞幸咖啡位于新加坡第一高楼国浩大厦的门店开启试营业。
2023年5月1日，瑞幸咖啡公布2023年第一季度财报。财报显示，截至2023年3月31日，瑞幸咖啡第一季度总净收入为44.367亿元，同比增长84.5%。
瑞幸咖啡官网加盟